Kvinnors tips

Sås "Demiglas" aka "Demi Glace" - en förfinad och ovanlig uppfinning av fransmännen

Pin
Send
Share
Send
Send


Hemligheter att laga den perfekta såsgeniglasen

Sås "Demiglas"

Sås "Demiglas" - Uppfinningen av franska kockar. Det är faktiskt en buljongkoncentrat av nötkött (mindre ofta än andra) ben, kompletterat med grönsaker, tomater och kryddor. Det är en utmärkt bas för andra utsökta såser för kött och fisk, samt en oumbärlig tillsats till många första kurser och sidrätter.

För att göra Demiglas sås måste du vara tålmodig och ägna lejonens andel av din tid för detta, eftersom denna process är ganska lång, även om det är billigt.

Creamy kött sås "Demiglas"

  • koncentrerad sås "Demiglas" - 95 g,
  • olivolja - 45 ml,
  • kräm - 70 ml,
  • glödlök - 90 g,
  • rött vin - 30 ml,
  • smör - 30 g

I början passerar vi i en blandning av oliv och smör som tidigare rengjorts och hackad lök, varefter vi häller i vinet och indunstar det i ungefär fem minuter. Häll nu i grädden, värm den upp i en minut, lägg till "Demiglas" sås, rör om den är jämnt fördelad.

Kött i "Demiglas" sås

Ett enkelt recept på en doftande kötträtt med köttfärsås. Kalvkött anges här, men du kan också ta fläsk, lamm, det blir smakligt och ömt i någon variant.

ingredienser

• 200 g "Demiglas" sås

beredning

1. Skär kalven i plattor i en halv centimeter. Å ena sidan knacka lite med en hammare.

2. Gnid bitarna med salt, smörj med den beredda såsen. Lämna för att marinera i 40-50 minuter.

3. Sätt kalvköttet i ett lager i smurt form. Vi bakar vid 200 grader till rödaktig färg.

4. Ta bort formen från ugnen. Häll de återstående bitarna av sås. Skydda med en bit folie.

5. Gå tillbaka till ugnen. Ta bort temperaturen till 180 grader, koka i cirka tjugo minuter.

Vad är det

De flesta recepten av det moderna köket, som du vet, kommer från medeltiden. Då fanns inga stormarknader med hyllor fyllda med alla slags kryddor och kryddor. Människor själva skapade recept genom försök och fel. Det var vid den tiden att "Demiglas" sås uppträdde för första gången. Med tiden förlorades hans recept, och kunde bara stiga upp på 1800-talet, då fransmannen Antonin Karem bestämde sig för att återuppliva hemligheten vid förberedelsen. Som en kock var denna fråga speciellt intressant för honom. När allt så kan såsen bäst påverka smaken av köttet. Och här har fransmännen alltid varit kända som stora specialister. Det är också intressant hur Demiglas-såsen är översatt från modersmålet. På ryska låter det som "halv is". Ganska underligt namn för flytande kryddor. Kanske gavs det, eftersom den färdiga Demiglas-såsen i sista hand placeras i en behållare fylld med isvatten. Detta görs för att säkerställa att förtjockningsprocessen är så intensiv som möjligt.

I andan av Frankrikes nationella traditioner

Om du vill ha hemma att göra såsen "Demiglas", kan receptet anpassas något och skräddarsys för de befintliga produkterna. För arbete behöver du: 1 kilo grisben, 1,2 liter köttbuljong, 150 gram lök, 1 morot, halv sellerirot, 60 gram tomatpasta, lite vegetabilisk olja, en flaska (0,5 liter) torrt rött vin, 45 gram mjöl, 2 laurblader, 1 rosmarin och 2 timjan, salt, 5 bitar av allspice, 3 kryddnejlika och paprika.

  1. Ugnen värms till 230 grader.
  2. Smörta ett bakplåt med olja, lägg benen på det och baka dem i en halvtimme, placera den längst ner i ugnen.
  3. Vid denna tid skällas grönsakerna och skärs godtyckligt.
  4. Värm ett par matskedar smör i en djuppanna och stek grönsakerna i den.
  5. Lägg till buljong och bakade ben. Sätt ihop alla minuter 5.
  6. Sätt pastaen och häll en tredjedel av vinet. Fortsätt att simra, men under locket stängt.
  7. Introducera, långsamt, mjöl och sedan resten av vinet. Minska värmen och fortsätt koka i ungefär en timme.
  8. Tillsätt alla kryddor och laga blandningen i ytterligare en och en halv timme. Det är bättre att lägga till örter 20 minuter före beredskap.
  9. Blanda blandningen, tillsätt peppar och salt, och koka sedan tills den färdiga produkten är 0,5 liter.

Det visar sig att denna sås "Demiglas". Receptet är intressant och matlagning är naturligtvis lång, men resultatet är helt enkelt fantastiskt.

"Knorr" för att hjälpa

För dem som inte vill slösa tid och börda sig med matlagning finns det en väldigt enkel väg ut. Detta är såsen "Demiglas Knorr." Det låter dig alltid ha till hands en underbar krydda för olika kötträtter. I handelsnätet säljs produkten i hinkar. Var och en av dem innehåller 1,5 kg tjockt aromatiskt koncentrat. Märkningen anger användningsmetoden. I enlighet med detta bör blandningen

  1. Ställ in önskad mängd i en ren skål och späd med varmt vatten (35-40 grader) i det angivna förhållandet.
  2. Blanda väl för att få en plast, homogen massa, som liknar en kräm.
  3. Sätt behållaren på elden och låt massan koka.
  4. Koka såsen i högst fem minuter, utan att sluta att röra, så att massan inte klibbar.

Vi måste hålla med om att detta är ett utmärkt sätt för den moderna värdinnan. Med tanke på tidsbegränsningar är det lättare att köpa en bra halvfabrikat och om några minuter att göra en förstklassig krydda ur det än att handla länge på jakt efter rätt komponenter och stå i kaminen i flera timmar.

Det enklaste alternativet

Det finns flera sätt att göra Demiglas sås. Jag måste säga att det inte är så lätt att göra det. Detta är en mycket lång och dessutom tidskrävande process. För att få en riktig sås behöver du en hel del produkter: 2 kg nötkött (eller kalv) ben, 120 gram sellerirot, 100 gram lök och morötter, 5 gram salt, 100 ml rött torrt vin och 7 liter vanligt vatten.

Matlagningssekvensen ska vara enligt följande:

  1. Baka grönsaker och ben i ugnen till en karakteristisk brun nyans.
  2. Placera produkter i en djup panna. Häll sedan över med kallt vatten och koka i 24 timmar tills innehållet blir till gelé.
  3. Masspest. För detta är det bättre att använda en fin sil.
  4. Häll den erhållna vätskan tillbaka i pannan, tillsätt vin och salt och sätt sedan på medellång värme. Några timmar efter långsam förångning bör innehållet minska med 4 gånger.

Såsen är nästan klar. Det är bara för att kyla det. För att göra detta kan du använda vatten med is eller kylskåp.

Användbara egenskaper

Demiglassås är inte bara en god produkt, det har också en viss fördel på grund av de naturliga ingredienserna som utgör kompositionen. Trots den långa värmebehandlingen av produkter, bevaras många användbara ämnen. Till exempel i såsen finns det mycket kalcium, zink, magnesium, fluor, jod. Det här är inte hela listan med användbara saker. Skålens sammansättning sparas och många vitaminer.

Det rekommenderas att använda såsen för personer som har svaga ben och blodkärl, eftersom det kan stärka dem. Dessutom har dess användning en positiv effekt på vävnadsreparation och normaliseringen av inre organens arbete.

Klassiskt recept

Den demi-glace såsen, vars recept presenteras nedan är klassisk.

Matlagningstekniken är enligt följande:

  1. 1 kg nötköttben ska skäras i bitar och sköljas, skaka sedan med en servett och lägg på en bakplåt, föroljad. Bakning ska sättas i ugnen, som värms till 220 grader.
  2. Efter 30 minuter kan benen erhållas. Fram till den tiden ska 1 morot, en stor lök och hälften av selleri skalas och skäras.
  3. I en röd hetpanna behöver du hälla lite olja och steka sedan grönsakerna. Sedan hälls den tidigare kokta 1,2 liter buljongen, som är kokt på köttkött, och allt är stuvat i ca 5 minuter.
  4. Vätskan placeras 2 msk. l. tomatpasta, häller 160 gram vin och gryta under locket.
  5. Efter 10-15 minuter måste du lägga till 1,5 msk. l. mjöl och häll sås över 340 gram rött vin. När såsen kokar, minska värmen och koka ingredienserna i en timme.
  6. En timme senare lägger du till ett par bitar lövblad, en gren av rosmarin, ett par grenar av timjan, samt söta ärter 5 stycken. och 3 torkade kryddnejlika. Salt och peppar läggs till smak. När du har tillsatt kryddorna behöver du laga såsen i en och en halv timme.
  7. I slutet är elden avstängd, och panelen sammansätts i en kastrull. Därefter skickas den resulterande vätskan till en långsam eld på spisen och kokas tills den är förtjockad.

Resultatet är ca 500 ml sås. Serveras endast i form av värme, eftersom det i en kyld maträtt blir som gelé.

Hemlagat recept

Demiglas sås (torr) kan köpas i butiker som ett pulver. Denna ingrediens kan användas för andra typer av såser eller användas i ett hemlagat recept. I en panna av ingredienser är en matsked av demiglaspulver tillräcklig.

För att göra hemlagad demi-glace sås, vars recept kommer att beskrivas nedan måste du förbereda ingredienserna:

  1. Nötköttben - 2 kg.
  2. Morot - 2 st.
  3. Purjolök - 1 st.
  4. Persilja, lökblad, timjan i lika delar.
  5. Tomatpasta - 100 g

  1. I ugnen måste du sätta ett bakplåt med ben och låt dem baka i en timme vid en temperatur av 220 grader.
  2. Vid denna tid måste du skära grönsakerna, endast den vita delen används från lök. De läggs till benen, där lite olivolja hälls. Ingredienser ska baka i 45 minuter.
  3. Därefter överförs ingredienserna från ugnen till pannan, där 400 gram vatten hälls. Koka produkterna måste koka, och låt sedan koka i 5 minuter. Lägg sedan till kryddor och tomatpasta och häll 2 liter vatten.
  4. Kokt sås över låg värme, när skum och bubblor dyker upp, måste elden läggas till så att vätskan ser. Fettet som framträder bör avlägsnas så att den slutliga skålen inte är grumlig.
  5. Beroende på koktiden kommer såsen att ha olika tjocklekar. För ett kvalitetsresultat behöver du laga ca 12 timmar, men kan sänkas till 8. Då blir demi-glace-såsen som verklig.

När du lagar ingredienserna ska benen vara ständigt i vattnet, så om nödvändigt kan du lägga till det, men bara kallt vatten. Den färdiga skålen dekanteras för att avlägsna stora partiklar, hälls sedan i en kruka och kyles. Fett avlägsnas från den frusna såsen, och du kan börja konsumera den. En sådan produkt kan lagras i upp till en vecka, och om den är frusen, då upp till sex månader.

ansökan

Demi-glace sås kan serveras omedelbart efter tillagning, varm. Dessutom kan det ätas i kylt tillstånd, det blir naturligtvis mer som gelé.

Om såsen lagras i kylskåpet är det bättre att servera det till varma rätter, men du kan också värma den i en panna och häll den sedan i en kastrull.

Demiglas är utmärkt för soppor, kött och grönsaker. Kan serveras som ett tillägg till sidrätter.

slutsats

Den färdiga produkten kan förvaras i kylskåp i 2-3 månader, med all kvalitet och smak kommer att bevaras. Dessutom kan du laga andra demiglasbaserade såser än att ständigt överraska dina gäster och släktingar. Med hjälp av de beskrivna recepten kan du dyka in i smaken av fransk mat.

Matlagningsrecept

Förbereda såsen på basis av buljongkoncentrat, gjord av nötköttben. Tomater, grönsaker, lök, morötter, kryddor läggs till buljongen och en överraskande läcker och doftande sås erhålls vid utgången. För hans matlagning behöver vi:

  • köttben - 4,2 kg,
  • tomatpasta - 155 gram,
  • morötter - 700 gram,
  • lök - 700 gram,
  • selleri stjälkar - 400 gram,
  • vitlök - 4-5 kryddnejlika,
  • torrt rött vin - 500 ml,
  • vegetabilisk olja - 100 ml,
  • salt och peppar nyformad till smak.

Funktionen att laga sås kan betraktas som den tid vi behöver. Föreställ dig att du måste laga aspic, så först handlar vi bara om buljong och bara på kvällen fortsätter till bearbetning av grönsaker.

  1. Nötköttben tvättas ordentligt och tar bort små bitar. Ugnen värms till 200 grader. Sätt ben på en bakplåt och baka tills guldbrun skorpe visas.
  2. Värmda benen i ugnen i en stor kastrull (10 liter), häll vattnet till toppen. Vi lägger på en stark eld och väntar på kokning. Minska intensiteten i elden så att buljongen släpper ut utan att det smörjaste kokas. Det är nödvändigt att koka vätskan två gånger, stäng inte pannan med lock. För förångning av vatten tar det tid från morgon till kväll.
  3. Vitlök, lök, morötter måste rengöras, tvättas, skäras i små slumpmässiga bitar. Det är viktigt att vegetabilisk olja för att rosta grönsaker inte luktar. Häll det i en föruppvärmd panna och passera alla bearbetade grönsaker.
  4. Vid slutet av stekningen av grönsakerna, lägg till tomatpastaen till dem, stek dem lätt och skicka dem till kastrullen med den ångade buljongen. Vi lägger till vatten så att all volym av vätska har gjort ¾ från pannkapacitet. Fortsätt att simma såsen genom att tillsätta rött vin.
  5. Om du inte har tid att vänta tills såsen har minskat helt, lämna arbetet tills morgonen. Det är nödvändigt att den nya volymen kokas ner två gånger.
  6. Andra gången kokade komponenter kommer ut ur buljongen. Ben kastas bort, grönsaker males i en bländare eller genom en sikta, om du inte är säker på att de inte har de minsta rester av ben.
  7. Vi filtrerar buljongen från pannan och matar in den i grönsakspureen. Sätt tillbaka potatismos i pannan och koka tills det är tjockt. Salt och peppar. Stäng av elden, kyla kastrullen med sås i isvatten. Gravy är klar.

För all matlagning behöver du två dagar. Efter alla manipuleringar med buljong och grönsaker bör man få 1,5 liter potatismos, vilket kan räcka för tankning 10-15 portioner. Du kan sätta såsen i kylskåpet och förvara den där i upp till 6 månader. Detta är det, demi-glace sås, vars recept är ganska komplicerat och långvarigt.

Vad är användbart "Demiglas"?

Trots varaktigheten av värmebehandlingen av produkter behåller såsen en massa näringsämnen. Beredda av naturliga produkter, levererar den vår kropp med kolin, fosfor, zink, järn, selen, kalium, magnesium, vitaminer B, E, N.

Såsen hjälper till att stärka benen, förbättrar blodkärlsförhållandena, har en positiv effekt på hjärtat och nervsystemet, förbättrar metabolismen.

Vad kan man använda sigiglas?

Den överraskande läckra smaken av såsen gör att den kan användas för många typer av rätter. Sopp och grönsaksrätter, kött och olika rätter kommer att få en speciell smak om du lägger till lite av denna ursprungliga sås till dem. Det är värt att notera det faktum att såsen är lika tillfredsställande och doftande och varm och kall.

Vad är denna sås?

Demiglas är en klassisk mörk fransk sås, som klassificeras som grundläggande, det vill säga den används för att laga andra. Dess namn översättas som "halvis", och detta beror på det faktum att såsen förvärvar en geléliknande konsistens, som liknar halvfryst vatten när den kyls.

Traditionellt framställs Demiglas från stark köttbuljong, kalv eller köttben, kött och olika grönsaker, såsom selleri, lök, morötter. Kryddor, örter och kryddor läggs till lukten och aromen. Matlagningstekniken är enkel, men själva processen är lång och ganska tråkig, eftersom alla ingredienser måste kokas i buljong i 20-30 timmar.

Sausdigiglas kan kallas inte bara läckra, men också användbar, eftersom den består av endast naturliga ingredienser. Och även om det under långvarig värmebehandling förstörs några av näringsämnena, många av dem är bevarade, till exempel selen, kalcium, järn, zink, kalium, natrium, magnesium, fluor, jod, fosfor, kolin och B-vitaminer. E, PP och N. En sådan maträtt stärker ben och kärl, återställer vävnadsstrukturen, främjar bildandet av nya friska celler, normaliserar nervsystemet och kardiovaskulära system och reglerar ämnesomsättningen.

Matlagningsmetoder

Hur man lagar demiglas sås på rätt sätt? Det finns inget enda klassiskt recept, och varje kock ger något annorlunda till skålen, så flera sätt beskrivs nedan.

För att få en enkel demiglas, förbereda:

  • två kilo ben (det är bättre att använda kalvkött eller nötkött),
  • 300-400 gram kött (alla lämpliga men inte mycket feta)
  • medium lampa,
  • en morot,
  • ungefär fyra till fem liter vatten eller buljong (vegetabiliskt eller kött),
  • 100-150 gram selleri (använd både stammar och gröna)
  • lite vegetabilisk olja
  • salt, peppar och eventuella doftande kryddor.

Beskrivning av matlagningsprocessen:

  1. Ben och kött ska bakas i ugnen så att de blir mörka och blir bruna.
  2. Skala och hugga morötterna och lökarna, tvätta selleri och skära dem till t ex i ringar eller kuber.
  3. Värm en liten mängd olja i en stekpanna, steka alla hackade grönsaker på den så att de blir en klar guldfärg.
  4. Sedan, i en stor kastrull, placera benen med köttet och alla grönsaker. Sätt behållaren på elden och steka blandningen i minst 6-7 timmar.
  5. Stamma den starka och rika buljongen, sätt den igen i eld och koka tills tjock (bestäm tätheten självständigt) i tjugo till trettio minuter. Tio minuter innan du släcker elden, tillsätt salt, kryddor och peppar.

Andra sättet

Med hjälp av detta recept kan du göra en salig och doftande sås.

  • 2 liter buljong,
  • килограмм костей (желательно, чтобы на них были остатки мяса),
  • morot,
  • lök,
  • половина пачки сливочного масла,
  • половина стакана пшеничной муки,
  • две столовых ложки томатной пасты (по желанию),
  • tre matskedar solrosolja,
  • ett halvt glas torrt rött vin,
  • tre fjärdslöv,
  • timjan av timjan,
  • tre ärter,
  • några sprigs dill
  • salt.

  1. I en djupfryste panna eller i en kastrull med en tjock botten smälter smöret, tillsättes mel, vispa blandningen med en gaffel och stek tills gyllenbrun.
  2. Skala och hugga löken, tvätta moroten och hugga den på något sätt.
  3. I en annan stekpanna, värm vegetabilisk oljebrunn, steka de hackade grönsakerna på den.
  4. Skicka köttbenen till ugnen förvärmd till 160 grader för ett par timmar att sväva lite.
  5. Häll buljongen i pannan med smält smör och mjöl, tillsätt de stekta grönsakerna tillsammans med smöret och de bakade benen. Gör en påse genom att placera dill, lövblad och timjan i en väska med gasväv eller tyg, lägg det i en kokande blandning. Koka allt tills volymen är halverad.
  6. Spänn sedan blandningen och simma sedan i en halvtimme över låg värme, tillsätt salt till din smak och häll i vinet tio minuter innan du stänger av elden.

Tredje sättet

Hemma kan du laga en ovanlig version av Demiglas - svamp. ingredienser:

  • 1,5 ben med kött,
  • tre liter vatten
  • morot,
  • lök,
  • 150 gram torkade svampar,
  • tre vitlöksklyfta,
  • ett glas vitt vin
  • vegetabilisk olja
  • persilja,
  • salt.

  1. Håll benen i ugnen i en timme vid 190 grader.
  2. Skala lök, vitlök och morötter och skär dem på något sätt, stek i olja tills det är guldbrunt.
  3. Häll vatten i pannan, fördjupa benen, stekta grönsaker och svampar i den. Koka blandningen i minst tio timmar.
  4. Separera nu vätskan från de kokta ingredienserna, filtrera den med en trasa eller gasväv.
  5. Sätt tillbaka vätskedelen på elden, tillsätt vin, finhackad persilja och salt till den. Femton minuter senare är såsen klar.

rekommendationer

  • Försök inte påskynda matlagningsprocessen genom att koka över hög värme, i vilket fall komponenterna kommer att brinna och såsen kommer inte att vara mättad. Det är viktigt att långvarig languor.
  • För att minska varaktigheten av värmebehandling kan du använda färdig stark köttbuljong.
  • Använd dina favorit kryddor och kryddor för att göra såsen mer aromatisk och rik.
  • Demiglas bör inte vara fet, så använd inte för att förbereda lamm eller fläskben och kött.

Hur man använder?

Såsen kan serveras varm omedelbart efter tillagningen, men det är gott och kallt där det får en tjock likformig geléliknande konsistens. Om du håller Demiglas i kylskåpet, värma det eller servera det med varma rätter så att det smälter under påverkan av värmen och blir flytande.

Demiglas kommer att vara ett utmärkt komplement till soppor, olika kött- och grönsaksrätter, sidrätter. Dessutom kan du laga andra såser utifrån det.

Nu kan du få lite närmare det utsökta och höga franska köket genom att förbereda Demiglas sås.

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com